Recette de nouilles curry-coco façon Khao soi

Dernièrement j’ai eu envie de me faire des nouilles de riz sur fond de soupe crémeuse et épicée. Je me suis donc inspirée de la cuisine Thaï pour réaliser cette recette de nouilles curry-coco façon Khao soi. Ce genre de plat est généralement composé de nouilles de riz, de légumes, d’aromates, d’épices et de viande. J’ai choisi de suivre mon intuition pour composer cette recette et je suis plutôt satisfaite du résultat ! J’ai choisi d’en faire une version végétarienne, pour que cela convienne à tout le monde. Cette recette équivaut à un plat pour 2 personnes. Vous pouvez réduire ou augmenter les quantités en fonction de vos besoins.

Recette de nouilles curry coco : les ingrédients

• 1 paquet de nouilles de riz
• des légumes : oignon, carottes, courgettes, brocolis, champignons, edamame
• de l’huile de coco et de l’huile d’olive
• 1 cannette de lait de coco
• du bouillon de légumes
• du miso blanc
• des condiments : sauce soja, curry, citronnelle, gingembre frais, graines de sésame

Recette de nouilles curry coco : le pas à pas

Faites tremper dans une grande casserole 1/2 paquet de nouilles de riz avec 1 litre d’eau froide et 2 cuillères à soupe de sauce soja pendant 1 heure.

En parallèle, faites revenir à la poêle pendant 5 minutes à feu moyen dans 2 càs d’huile de coco :

• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 3 poignées de brocoli surgelé

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Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez à votre poêle 1/2 cannette de lait de coco, 2 càs de bouillon de légumes, 1 càs de curry, 1 càs d’huile d’olive, 2 càs de pâte de miso blanc, 1 càs et 1/2 de citronnelle, 1 càc de gingembre râpé et 1 pincée de sel.

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Après 15 minutes de cuisson, ajoutez 3 poignées de champignons, laissez cuire 3 minutes et transférez le tout dans la casserole qui contient les pâtes. Ajoutez de l’edamame et laissez cuire 1 minute seulement. Saupoudrez de graines de sésame et de graines germées pour la déco et les bienfaits de ces petites bombes de nutriments.